Nerkowce - kremowa skarbnica składników odżywczych!

W świecie orzechów i zdrowego odżywiania nerkowce, dzięki swoim składnikom odżywczym, od lat zajmują szczególne miejsce. Te charakterystyczne, kremowe orzechy w kształcie nerek stały się także prawdziwym hitem w polskich kuchniach. Pokochaliśmy je za wyjątkowy, delikatny smak oraz za ich imponujące właściwości.

Dlaczego właściwości nerkowców są tak unikalne i jak włączyć je do jadłospisu nie burząc bilansu kalorycznego? Podpowiadamy w poniższym artykule!

Kwas foliowy i witamina B6, czyli układ nerwowy pod ochroną: 

Nerkowce stanowią naturalne wsparcie procesów poznawczych, szczególnie dla osób przeciążonych pracą umysłową lub intensywną nauką. Kluczem do zrozumienia ich wpływu na mózg jest wysoka koncentracja witamin z grupy B, a w szczególności witaminy B6 oraz kwasu foliowego.

• Kwas foliowy w nerkowcach:

Kwas foliowy, który znajduje się w nerkowcach, wspiera neurogenezę, czyli proces powstawania nowych komórek nerwowych, co bezpośrednio przekłada się na efektywniejsze zapamiętywanie i lepszą koncentrację.

• Witamina B6 w nerkowcach:

Witamina B6, którą posiadają nerkowce, bierze czynny udział w metabolizmie aminokwasów, w tym L-tryptofanu, który jest bezpośrednim prekursorem serotoniny – neuroprzekaźnika odpowiedzialnego za stabilizację nastroju, głęboki sen i poczucie dobrostanu.

Z tych powodów garść orzechów nerkowca w trakcie intensywnego dnia pracy to znacznie lepszy wybór niż kolejny kubek mocnej kawy.

Rola kwasu oleinowego zawartego w nerkowcach

Większość lipidów obecnych w nerkowcach to jednonienasycone kwasy tłuszczowe, z kwasem oleinowym na czele. Kwas oleinowy sprzyja redukcji poziomu tzw. złego cholesterolu, jednocześnie wspierając utrzymanie odpowiedniego poziomu tzw. dobrego cholesterolu. Dodatkowo kwas linolowy dba o elastyczność naczyń krwionośnych, co ma znaczenie w profilaktyce nadciśnienia tętniczego.

Nerkowce dostarczają pełnowartościowe białko roślinne w diecie bezmięsnej

Orzechy nerkowca wyróżniają się bardzo dobrym profilem białkowym. Jest to szczególnie istotne z punktu widzenia osób rezygnujących z produktów pochodzenia zwierzęcego, ponieważ utrzymanie odpowiedniej ilości protein w takiej diecie bywa trudne.

Białko pochodzące z nerkowców jest lekkostrawne. Nie obciąża układu pokarmowego w takim stopniu, jak białko z czerwonego mięsa. Stanowi bezpieczną, roślinną alternatywę budulcową dla mięśni, idealną do uzupełnienia posiłków potreningowych u wegetarian i wegan.

Naturalna tarcza antyoksydacyjna: Witamina E w orzechach nerkowca

Nerkowce dostarczają witaminę E - rozpuszczalnego w tłuszczach, silnego przeciwutleniacza, który neutralizuje wolne rodniki bezpośrednio w strukturach komórkowych, dbając przy tym o kondycję skóry i naczyń krwionośnych. Ma to szczególne znaczenie, ponieważ codziennie nasz organizm narażony jest na stres oksydacyjny. Wywołują go m.in. zanieczyszczenia powietrza w polskich miastach, promieniowanie UV czy permanentny pośpiech. Wolne rodniki niszczą komórki i przyspieszają procesy starzenia. Dlatego włączenie pysznych, kremowych orzechów nerkowca jest przyjemnym sposobem na wsparcie swojego organizmu. 

Jak mądrze włączyć nerkowce do diety?

Nerkowce zawierają ok. 572 kcal w 100g, dlatego należy włączyć je do diety rozsądnie. Już ok. 30 g orzechów nerkowca dziennie odpowiednio wesprze organizm i zapewni nam zdrową przekąskę. 

Oprócz chrupania prosto z opakowania, nerkowce, ze względu na swoją plastyczność i maślaną konsystencję, są doskonałą bazą do wegańskich serników, kremowych sosów do dań azjatyckich czy zdrowych past do pieczywa. Aby w pełni skorzystać z ich właściwości, warto wybierać nerkowce niesolone i nieprażone, które nie zostały poddane agresywnej obróbce termicznej.

Często zadawane pytania (FAQ)

Czy nerkowce mogą wywoływać alergie?

Tak, nerkowce należą do grupy orzechów drzewnych, które są silnymi alergenami. Osoby ze skłonnością do uczuleń powinny wprowadzać je do diety ostrożnie.

Dlaczego nerkowce w sklepach są zawsze łuskane?

Nerkowce są dostępne tylko w wersji łuskanej, ponieważ skorupka tych orzechów zawiera silnie drażniący i toksyczny olej (kardol). Dlatego orzechy nerkowca przed trafieniem do sprzedaży przechodzą rygorystyczny proces łuskania i oczyszczania. Po tym procesie ich spożywanie jest w pełni bezpieczne.

Czy nerkowce trzeba namaczać?

Nie, nerkowców nie trzeba namaczać. Można je jeść prosto z paczki. Jednak, gdy zamierzamy przygotować wegański sos lub sernik - warto je namoczyć w wodzie przez 2-4 godziny. Dzięki temu stają się niezwykle kremowe, łatwiejsze do blendowania oraz strawienia dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. 

Czy dzieci mogą jeść orzechy nerkowca?

Tak, nerkowce są świetnym elementem diety dziecka, ponieważ dostarczają magnezu, cynku i zdrowych tłuszczów niezbędnych do rozwoju mózgu. Należy jednak pamiętać o dwóch kwestiach: u młodszych dzieci istnieje ryzyko zadławienia (lepiej podawać je w formie masła orzechowego lub rozdrobnione) oraz o możliwości wystąpienia alergii. 

Czym różnią się nerkowce od innych orzechów?

Nerkowce wyróżniają się spośród innych orzechów delikatniejszą, bardziej maślaną strukturą i naturalnie słodkawym smakiem.